【チョコレート】ホワイトチョコレートとココア

カカオとチョコレートとホワイトチョコレートとココアについての話です。　

チョコレートの原料について

すごく大まかに言うと、カカオ豆を砕いて種皮を取り除いた部分をカカオニブといい、

カカオニブをすりつぶしたものをカカオマスと言います。

このカカオマスに砂糖やココアバターなどを加えたものがチョコレートになります。

市販のチョコレートの裏面のパッケージにもカカオマスって書いてあると思います。

チョコレートとホワイトチョコレートの違いは、

ホワイトチョコレートには、カカオマスが使われてません。

カカオマスが使われてないため、色も白っぽい色になっています。

ちなみに、カカオマス（カカオ豆？）を使っていないのに、

チョコレートなのと思う方もいるかもしれませんが、

カカオ豆の主成分であるココアバター（カカオ豆の脂肪分）を原料としているので、

チョコレート色でなくても、チョコレートになります。

ココアとは、「カカオマス」から、「ココアバター」（カカオの油分）を取り出した残りが「ココア」になります。

カカオマスから油分を取り除くことによってできた、カカオマスの塊をパウダーにしたものが、「ココアパウダー」というココアの粉です。

「カカオマス」にココアバター、砂糖、などを加えたものが、「チョコレート」となります。

要するに、ココアはカカオマスからできたシンプルなもの

チョコレートは、カカオマスにココアバターや砂糖などを加えた物になります。

以上、カカオとホワイトチョコレートとココアのお話でした。